Лето в Москве — это не только  веранды, но и время самых ярких сезонных меню. В ресторанах появляются блюда с фермерскими овощами, спелыми ягодами, ароматной зеленью и другими продуктами, которые раскрывают вкус лета во всей его полноте. Рассказываем, где искать самые интересные сезонные новинки и что стоит попробовать, пока они не исчезли из меню.

Ресторан «Белуга»

Окрошка на свекольном квасе, колбаса из осетра,
сезонные овощи.
Домашний свекольный квас для окрошки готовится из свекольного фреша с добавлением бородинского хлеба, сахара и меда. Перед подачей квас смешивается с хреном и горчицей. В основе окрошки – нарезанная кубиком осетровая колбаса, фермерское яйцо всмятку, ломтики свежих огурцов и редиски, молодой кабачок с цветком. Подается с копченой сметаной и черной четверговой солью.

ODZU

2-ая Звенигородская улица, 12с1

Кукси с креветками
Освежающий холодный азиатский суп с нежными креветками, огурцом, редисом, томатами, такуаном и кинзой. Ароматный бульон на основе даси, рисового уксуса мицукан и лимонного сока делает вкус легким и ярким.

Миндаль

пл. Киевского Вокзала, д. 2.

Этим летом шеф-повар ресторана Александра Раппопорта «Миндаль» Фуад Алиев обращается к традициям южно-азербайджанской кухни и предлагает два самых правильных способа встретить жаркий день – окрошку на кефире или на квасе.  Первая – мягкая, сливочная, собранная вокруг кефира, свежей зелени и говяжьего языка. Вторая – более характерная, с узнаваемой хлебной свежестью кваса. В обеих – редис, огурцы, яйцо, молодой картофель и тот самый вкус лета, который не требует объяснений. 
Подаются окрошки со сливочным хреном и горчицей – для тех, кто любит добавить прохладе немного характера.

О2

ул. Тверская, 3.

Крудо из гребешка с кольраби, огуречным тартаром и соусом из квашеного крыжовника. Свежий морской гребешок подаётся в стиле крудо — в максимально чистом и естественном виде. Его дополняют тонко нарезанная кольраби и тартар из огурца и шалота с ароматным зелёным маслом. Блюдо объединяет яркий соус на основе квашеного крыжовника с добавлением томата, сельдерея, огурца и яблока — лёгкая кислотность, свежесть и глубина вкуса.

Эларджи

Гагаринский пер., 15А

В Грузии ее ловят в Черном море в Батуми и Кобулетти.
Узкая, длинная рыба с длинным носом, без чешуи и с голубыми (бирюзовыми) костями.
Рыба очищается внутри, маринуется солью и перцем. Панируется пшеничной мукой и жарится в масле на раскаленной сковороде.
Подается с соусом ткемали. 

BRODO bar&kitchen

Петровский бульвар, 2

Запустили сезонный спешл. Шефы Олег Кусов и Андрей Титов собрали блюда вокруг главных продуктов сезона: молодых овощей, сладких томатов, зелени и ягод. Сезон открывают молодые кабачки на гриле с мятой, взбитой рикоттой, свежим хреном и лаймом. 

Sartoria Lamberti

Тверская улица, 3

В гастрономическом ателье Sartoria Lamberti не забывают о том, что жизнь должна быть сладкой и радостной. За философию «Dolce Vita» в ресторане отвечает шеф-кондитер Фатима Салех.  Аффогато с лимонным эскимо (1100₽) – оммаж летней коллекции Salvatore Ferragamo: те же глубокие цвета, утонченный стиль и элегантные плавные линии. Элегантным получился и вкус: фундучное пралине на основе темного шоколада и кофе подается с карамелизированным пеканом и шоколадным крамблом. Вторая составляющая десерта — мини-эскимо на палочке, внутри которого освежающий лимонный пломбир, а снаружи — темный шоколад со взрывной карамелью. Сопровождает их, как и положено, порция ароматного эспрессо.

«Гастродача Вселуг»

Холодильный переулок, 3

Спустя месяц после назначения на должность шеф-повара Андрей Колодяжный представил первое большое обновление основного меню фермерского ресторана «Гастродача Вселуг». В десертах настоящий хит - «Хрустальный пирог» из берёзового сока с клубничным чатни. Почти прозрачный по цвету и текстуре, он стал одной из самых необычных сладких идей Андрея Колодяжного этого сезона.

Atlantica

Кутузовский проспект, 36а

В сердце летнего меню ресторана Atlantica лесная земляника занимает особое место. Здесь она раскрывается в десертном обличии, щедро вплетаясь в классический итальянский тирамису. Воздушный бисквит, пропитанный насыщенным кофе, и бархатистый крем с маскарпоне создают основу, которую ярко и гармонично дополняют сочные ягоды. Спелая земляника венчает десерт, концентрируя в каждом кусочке беззаботную радость солнечного лета. Ягоды земляники, наполненные ароматом дикого леса, идеально балансируют сладость крема и лёгкую горчинку эспрессо. 
Это не просто сладкое завершение трапезы, а путешествие в самое сердце лета, где на кончике языка оживают воспоминания о тёплых полянах, усыпанных ягодами, и лёгком дуновении лесного ветерка.

Mr. Help & Friends

Малая Сухаревская площадь, 6с1

В Mr. Help & Friends запустили летнее обновление коктейлей, добавив  четыре коктейля:  горький Intourist с фруктовыми нотами и бананом , кисло-сладкий Continental #3 с  ванилью и лаймом и пеной из гуавы (720₽), Arrabiata  с оливками и томатным рассолом, а также свежий Oh’yenno Daiquiri с нотами щавеля, молодым  горошком, алоэ и лаймом.

Bagebi

В основе сорбета — свежий тархун, сахарный сироп и лимонный фреш. Смесь настаивают около 40 минут, затем процеживают и доводят до нужной текстуры в мороженице. Получается легкий, освежающий десерт с выразительными травяными нотами и приятной цитрусовой свежестью.