Ты рождён в капусте?
фото:
личные архивы героев
текст:
Артем Дымов
Эльбрус Такулов
личные архивы героев
текст:
Артем Дымов
Эльбрус Такулов
Почему капуста вдруг стала поводом для большого фестиваля? Эльбрус Такулов пообщался с командой «Крошево» прямо перед началом фестиваля — о том, как появилась идея превратить семейную традицию в городской праздник, почему именно Боровичи стали её центром и что ждёт гостей в этом году.
Марина и Евгений Антоновы, основатели фестиваля, рассказали, как обычная заготовка для серых щей превратилась в культурный феномен, зачем на историческом мосту устраивают капустную битву и как через еду можно заново открывать русские традиции.
Говорим о крошеве, семейных рецептах, новой русской гастрономии и о том, почему за интересной культурой сегодня стоит ехать не только в Москву и Петербург.
Почему именно Боровичи стали домом для «Крошево»?
В чем феномен крошева и почему сегодня эта старинная традиция снова становится популярной?
Потому что Боровичи — это и есть крошево. Здесь его готовили испокон веков. В семьях рубили капусту, делали заготовки, передавали рецепты детям и внукам. Крошево никогда не было просто продуктом — это часть повседневной жизни, семейной памяти, нашего местного культурного кода.
Мы получили эту традицию от своих предков. И, наверное, наша главная задача сегодня не просто сохранить ее в музее или в старой кулинарной книге, а сделать живой. Чтобы наши дети тоже знали, что такое крошево, умели его готовить и понимали, почему это важно.
Традиция существует только тогда, когда ее продолжают.
Мы получили эту традицию от своих предков. И, наверное, наша главная задача сегодня не просто сохранить ее в музее или в старой кулинарной книге, а сделать живой. Чтобы наши дети тоже знали, что такое крошево, умели его готовить и понимали, почему это важно.
Традиция существует только тогда, когда ее продолжают.
Если посмотреть на крошево с гастрономической точки зрения, это почти идеальный пример того, как простейший локальный продукт превращается в основу целой культуры питания.
Белокочанная капуста, которая растет здесь, проходит особый путь и становится заготовкой для щей. Ее можно долго хранить, замораживать – и благодаря этому семья была обеспечена едой на всю осень и зиму.
Но, конечно, дело не только в гастрономии.
Приготовление крошева всегда было коллективным действием. Осенью собиралась вся семья: подводили итоги урожая, рубили капусту, разговаривали, работали вместе. От того, сколько удалось заготовить, во многом зависело ощущение будущей зимы.
Сегодня мы снова начинаем ценить такие вещи. Нам интересно не только, что мы едим, но и откуда это пришло, кто готовил это до нас и какие истории стоят за привычными продуктами.
Именно поэтому локальная гастрономия сегодня переживает такой ренессанс.
Белокочанная капуста, которая растет здесь, проходит особый путь и становится заготовкой для щей. Ее можно долго хранить, замораживать – и благодаря этому семья была обеспечена едой на всю осень и зиму.
Но, конечно, дело не только в гастрономии.
Приготовление крошева всегда было коллективным действием. Осенью собиралась вся семья: подводили итоги урожая, рубили капусту, разговаривали, работали вместе. От того, сколько удалось заготовить, во многом зависело ощущение будущей зимы.
Сегодня мы снова начинаем ценить такие вещи. Нам интересно не только, что мы едим, но и откуда это пришло, кто готовил это до нас и какие истории стоят за привычными продуктами.
Именно поэтому локальная гастрономия сегодня переживает такой ренессанс.
Как появилась «Капустная Заруба» и почему ее проводят именно на мосту Белелюбского?
Все началось очень по-человечески. Наша семья всегда поддерживала традицию приготовления крошева. Мы собирались с друзьями, рубили капусту, иногда в бане у одного из друзей. Шутили, подкалывали друг друга, разводили костер, общались.
И в какой-то момент мы подумали: почему бы не вынести эту невероятную энергетику за пределы одного дома? Так появилась идея «Капустной Зарубы» – гастрономического спорта, который мы придумали и превратили в одно из главных событий фестиваля.
Почему мост Белелюбского? Потому что это одно из самых красивых и знаковых мест Боровичей. Нам хотелось, чтобы современное событие буквально встретилось с историей города. Сегодня команды из четырех крошефов выходят на мост и соревнуются за главный приз фестиваля. Получается очень необычная формула: русская традиция, спорт, гастрономия, азарт и один из самых красивых городских пейзажей.
Именно таким, нам кажется, и должен быть современный фестиваль: rooted in tradition, но абсолютно живой и актуальный.
И в какой-то момент мы подумали: почему бы не вынести эту невероятную энергетику за пределы одного дома? Так появилась идея «Капустной Зарубы» – гастрономического спорта, который мы придумали и превратили в одно из главных событий фестиваля.
Почему мост Белелюбского? Потому что это одно из самых красивых и знаковых мест Боровичей. Нам хотелось, чтобы современное событие буквально встретилось с историей города. Сегодня команды из четырех крошефов выходят на мост и соревнуются за главный приз фестиваля. Получается очень необычная формула: русская традиция, спорт, гастрономия, азарт и один из самых красивых городских пейзажей.
Именно таким, нам кажется, и должен быть современный фестиваль: rooted in tradition, но абсолютно живой и актуальный.
Что нового ждет гостей «Крошево» в 2026 году?
«Крошево» растет – и в 2026 году это будет особенно заметно.
Программа станет насыщеннее, появятся новые артисты, 2 сцена станет более современной и наполненной. Мы продолжаем развивать фестивальные пространства в городе и придумывать для них новые сценарии. Отдельно развивается семейная игровая – там появятся новые театральные истории и форматы, которые сделают фестиваль интересным не только для взрослых, но и для детей.
Но при всем обновлении для нас принципиально важно сохранить главное.
Будет наш большой капустный парад – эмоциональный, красивый, очень городской. Будет «Капустная Заруба», к которой команды готовятся заранее и выходят на мост буквально с боевым настроем. Будет церемония награждения победителей. и призы - это отдельный сюрприз!
Иногда традицию можно придумать самим – и через несколько лет она уже станет частью жизни целого города.
Программа станет насыщеннее, появятся новые артисты, 2 сцена станет более современной и наполненной. Мы продолжаем развивать фестивальные пространства в городе и придумывать для них новые сценарии. Отдельно развивается семейная игровая – там появятся новые театральные истории и форматы, которые сделают фестиваль интересным не только для взрослых, но и для детей.
Но при всем обновлении для нас принципиально важно сохранить главное.
Будет наш большой капустный парад – эмоциональный, красивый, очень городской. Будет «Капустная Заруба», к которой команды готовятся заранее и выходят на мост буквально с боевым настроем. Будет церемония награждения победителей. и призы - это отдельный сюрприз!
Иногда традицию можно придумать самим – и через несколько лет она уже станет частью жизни целого города.
Почему человеку из Москвы или Петербурга стоит специально приехать в Боровичи на этот фестиваль?
Потому что такого опыта больше нигде не существует. В мире можно найти самые разные гастрономические фестивали и городские парады. Но настоящую «Капустную Зарубу» – соревнование по рубке крошева на историческом арочном мосту – можно увидеть только в Боровичах.
И хотя бы ради этого стоит однажды сюда приехать. Но «Крошево» – это не только одно событие. Это путешествие в место с собственной гастрономией, характером и историей. Здесь можно попробовать настоящие серые щи из крошева, приготовленные по рецептам, которые передавались поколениями, познакомиться с Новгородской землей и увидеть Боровичи совсем иначе.
Нам нравится мысль, что современный культурный маршрут может вести не только в столицы, но есть и яркие точки на карте посередине между Москвой и Петербургом.
Иногда нужно просто сесть в поезд и приехать в уютный уездный город, чтобы неожиданно обнаружить там новую гастрономию, сильную локальную идентичность и тот самый русский дух, который невозможно придумать искусственно.
«Крошево» – это про удовольствие от путешествия, вкус места и новый русский культурный код. Только здесь он начинается не с модного ресторана и не с музейной витрины, а с обычной капусты, которую однажды решили не просто сохранить на зиму, а превратить в повод собраться вместе.
И хотя бы ради этого стоит однажды сюда приехать. Но «Крошево» – это не только одно событие. Это путешествие в место с собственной гастрономией, характером и историей. Здесь можно попробовать настоящие серые щи из крошева, приготовленные по рецептам, которые передавались поколениями, познакомиться с Новгородской землей и увидеть Боровичи совсем иначе.
Нам нравится мысль, что современный культурный маршрут может вести не только в столицы, но есть и яркие точки на карте посередине между Москвой и Петербургом.
Иногда нужно просто сесть в поезд и приехать в уютный уездный город, чтобы неожиданно обнаружить там новую гастрономию, сильную локальную идентичность и тот самый русский дух, который невозможно придумать искусственно.
«Крошево» – это про удовольствие от путешествия, вкус места и новый русский культурный код. Только здесь он начинается не с модного ресторана и не с музейной витрины, а с обычной капусты, которую однажды решили не просто сохранить на зиму, а превратить в повод собраться вместе.
Ольга Рафикова
менеджер Фудмаркета и Фермерского рынка, также куратор Волонтеров
В какой-то момент вокруг меня стало так много фестиваля «Крошево», что мне очень захотелось поработать с ним и побыть внутри этого события. И вот случилась магия — я оказалась в команде. В этом году особенно рекомендую попробовать капустное меню от резидентов Фудмаркета: уверена, такого разнообразия блюд из капусты вы ещё не видели — от капустной настойки до капустных вафель. А сам фестиваль хочется назвать тёплым, добрым и зелёным.
Иван Мелихов
душа фестиваля "Крошево", директор по маркетингу ресторанной группы Антонио Фэмили
Фестиваль «Крошево» — неотъемлемая часть моей жизни и возможность заявить о родном городе. Я в проекте с самого зарождения, а мой сын, увидев капусту, уже говорит: «Капуста — папа, работа».
Для меня «Крошево» — душевный, родной и настоящий фестиваль. В 2021 году Марина Антонова предложила его создать, мы начали подготовку, но за два дня до старта всё отменилось из-за пандемии. В 2024 году мы вернулись к идее и пошли в долгую, собирая вокруг фестиваля команду. А из гастрономии больше всего советую легендарные серые щи из крошева по семейному рецепту Антоновых.
Для меня «Крошево» — душевный, родной и настоящий фестиваль. В 2021 году Марина Антонова предложила его создать, мы начали подготовку, но за два дня до старта всё отменилось из-за пандемии. В 2024 году мы вернулись к идее и пошли в долгую, собирая вокруг фестиваля команду. А из гастрономии больше всего советую легендарные серые щи из крошева по семейному рецепту Антоновых.
Юлия Гранкина
коммьюнити-менеджер
Фестиваль — это традиции, история и люди, которые его создают и приезжают на него. «Крошево» даёт Боровичам новую энергию и возможности для развития города.
Конечно, в первую очередь советую попробовать традиционные серые щи по семейному рецепту основателей фестиваля Марины и Евгения Антоновых. А если описать «Крошево» тремя словами — это капуста, традиции и люди. И разве может быть по-другому?
Конечно, в первую очередь советую попробовать традиционные серые щи по семейному рецепту основателей фестиваля Марины и Евгения Антоновых. А если описать «Крошево» тремя словами — это капуста, традиции и люди. И разве может быть по-другому?
Александра Крамарская
организация Зарубы на фестивале Крошево
«Крошево» для меня — это миссия по развитию родного города и области, а ещё возможность собрать всех друзей и знакомых на одном большом событии.
Обязательно советую попробовать щи из крошева — даже если вы не любите ферментированную капусту. Для меня фестиваль — это семья, вкус и тепло, ведь это семейный проект, частью которого я себя считаю.
Обязательно советую попробовать щи из крошева — даже если вы не любите ферментированную капусту. Для меня фестиваль — это семья, вкус и тепло, ведь это семейный проект, частью которого я себя считаю.
Елизавета Бурова
генеральный продюсер
Для меня «Крошево» — это прежде всего любовь к малой родине. Здесь есть всё, за что мы любим настоящие локальные фестивали: аутентичность, связь с традициями, простые радости и ощущение, что всё происходит по-настоящему — без лишнего пафоса и коммерции.
Конечно, стоит попробовать серые щи из крошева, но главное — не торопиться. Погулять, пообщаться, почувствовать атмосферу и просто побыть в моменте. Если описать «Крошево» тремя словами, я бы выбрал: душевный, гостеприимный, удивительный.
Конечно, стоит попробовать серые щи из крошева, но главное — не торопиться. Погулять, пообщаться, почувствовать атмосферу и просто побыть в моменте. Если описать «Крошево» тремя словами, я бы выбрал: душевный, гостеприимный, удивительный.
Рита Садова
куратор отдела по работе в партнерами
Для меня «Крошево» — уникальный фестиваль, который классно соединяет традиции и современность. Здесь есть и настоящая история, и много всего нового — поэтому скучно точно не будет.
Обязательно попробуйте серые щи, поучаствуйте в капустной зарубе, погуляйте по центру Боровичей и загляните в «Деликатесы Antonio» за вкусным кофе. А если описать фестиваль тремя словами — настоящий, живой, родной.
Это мой первый год в «Крошеве», поэтому особенно интересно самому почувствовать эту атмосферу и стать её частью.
Обязательно попробуйте серые щи, поучаствуйте в капустной зарубе, погуляйте по центру Боровичей и загляните в «Деликатесы Antonio» за вкусным кофе. А если описать фестиваль тремя словами — настоящий, живой, родной.
Это мой первый год в «Крошеве», поэтому особенно интересно самому почувствовать эту атмосферу и стать её частью.
Ксения Тиханкина
директор по коммуникациям
Для меня «Крошево» — это новый русский культурный код. Здесь семейная традиция рубки капусты соединяется с городским праздником, гастрономия — с музыкой, а приехать можно и с друзьями, и всей семьёй. И в этом как раз его особая прелесть.
Начните с чана с серыми щами из крошева, а потом обязательно успейте на презентацию специального десерта в виде капусты в ресторане «Антонио». Если описать фестиваль тремя словами — капуста, люди, музыка.
Это мой первый год в команде «Крошево», поэтому особенно интересно прожить этот фестиваль изнутри.
Начните с чана с серыми щами из крошева, а потом обязательно успейте на презентацию специального десерта в виде капусты в ресторане «Антонио». Если описать фестиваль тремя словами — капуста, люди, музыка.
Это мой первый год в команде «Крошево», поэтому особенно интересно прожить этот фестиваль изнутри.
© SOROKA 2024 / 16+
На сайте sorokamedia.ru могут содержаться упоминания и ссылки на Facebook и Instagram — ресурсы, принадлежащие компании Meta, деятельность которой запрещена в РФ.
На сайте sorokamedia.ru могут содержаться упоминания и ссылки на Facebook и Instagram — ресурсы, принадлежащие компании Meta, деятельность которой запрещена в РФ.