едим локально:
фото:
архивы пресс - служб
архивы пресс - служб
Все, кому не лень, уже обсудили «смерть» Патриарших. Действительно, проекты закрываются, переезжают, а новые открываются уже не с былой частотой. В этой связи москвичи двинулись осваивать новые гастрономические районы и открывать для себя новые территории.
Мы решили подготовить цикл материалов о самых гастрономичных районах города, претендующих стать новыми «Патриками».
В этом выпуске начнем с Хамовников.
текст:
Римма Мамсурова
Римма Мамсурова
лучшие места в Хамовниках
Тосканское бистро Fiorentini
ул. Льва Толстого, д. 23, стр. 1
Проект принадлежит ресторанной группе Fitz Gastro Project. Концепт-шефом стал Александр Ермаков (Bistro de Torino; ранее — Mandy’s Caffe, Wontoneria, Mandy’s Apothecary Irish Pub, Winil), шеф-поваром — Андрей Хохлов («Яблоки печем», Folk). Этот тандем обещает открыть Москве тосканскую кухню во всей ее красоте.
Сбалансированная, ненавязчивая и скромная, благородно-изысканная в своей простоте, но подчас непросто сделанная — кухня Тосканы тяготеет к естественности и натуральности. Именно поэтому главными на кухне Fiorentini назначены пекарская печь и большой гриль.
Шеф-пекарь Алексей Кушнир каждое утро печет для ресторана гречишный хлеб (310 руб.), тартин (310 руб.), фокаччу (310 руб.) и настоящий тосканский несоленый хлеб — Pane Toscana (310 руб.).
Но не хлебом единым жива Тоскана. На столе появляется знаменитое лардо ди колонната (390 руб.), нарезанное прозрачными лепестками и вызревающие несколько месяцев в закрытых мраморных ваннах.
В обязательном для итальянского ресторана разделе пасты стоит обратить внимание на:
Сбалансированная, ненавязчивая и скромная, благородно-изысканная в своей простоте, но подчас непросто сделанная — кухня Тосканы тяготеет к естественности и натуральности. Именно поэтому главными на кухне Fiorentini назначены пекарская печь и большой гриль.
Шеф-пекарь Алексей Кушнир каждое утро печет для ресторана гречишный хлеб (310 руб.), тартин (310 руб.), фокаччу (310 руб.) и настоящий тосканский несоленый хлеб — Pane Toscana (310 руб.).
Но не хлебом единым жива Тоскана. На столе появляется знаменитое лардо ди колонната (390 руб.), нарезанное прозрачными лепестками и вызревающие несколько месяцев в закрытых мраморных ваннах.
В обязательном для итальянского ресторана разделе пасты стоит обратить внимание на:
- равиоли «Пьемонтезе» с бычьими хвостами (1020 руб.) — с мощным, насыщенным вкусом;
- тальярин с трюфелем (1090 руб.);
- типично тосканскую пасту ньоди с цукини, шпинатом и пармезаном (890 руб.).
Cihan Turkish Steak & Kebab
Комсомольский проспект, 21/10
В августе 2022 года открылся второй двухэтажный ресторан турецкой кухни от Аркадия Новикова и бренд-шефа Джихана Дениза — Cihan Turkish Steak & Kebab в Хамовниках.
Гастрономическая концепция продолжена: аутентичные рецепты, собранные с разных уголков страны, положенные на современные гастрономические тренды. Продолжаются эксперименты с влажным вызреванием мяса — гостей ждут десятки видов стейков, которыми по праву славится главный турецкий ресторан столицы.
В меню — разнообразие стейков (от классических до альтернативных), Wet Aged из собственного шкафа вызревания, знаковые для турецкой кухни кефте из рубленого мяса, блюда на углях, мезе с воздушными лепешками из тандыра, кебабы и фирменные бургеры с щедрыми порциями сыра, овощей и увесистыми полукилограммовыми котлетами.
Выбор мяса — исключительная ответственность шеф-повара, которую он не доверяет никому. Даже те гости, которые спокойно относились к мясным блюдам, в Cihan, определенно, станут их преданными поклонниками.
Карта напитков также отсылает к аутентичности: от кофе по-турецки до традиционных турецких лимонадов.
Утреннее меню включает изобилие вкусов и сочетаний, которые можно оценить каждую субботу и воскресенье с 10:00 до 13:00.
Гастрономическая концепция продолжена: аутентичные рецепты, собранные с разных уголков страны, положенные на современные гастрономические тренды. Продолжаются эксперименты с влажным вызреванием мяса — гостей ждут десятки видов стейков, которыми по праву славится главный турецкий ресторан столицы.
В меню — разнообразие стейков (от классических до альтернативных), Wet Aged из собственного шкафа вызревания, знаковые для турецкой кухни кефте из рубленого мяса, блюда на углях, мезе с воздушными лепешками из тандыра, кебабы и фирменные бургеры с щедрыми порциями сыра, овощей и увесистыми полукилограммовыми котлетами.
Выбор мяса — исключительная ответственность шеф-повара, которую он не доверяет никому. Даже те гости, которые спокойно относились к мясным блюдам, в Cihan, определенно, станут их преданными поклонниками.
Карта напитков также отсылает к аутентичности: от кофе по-турецки до традиционных турецких лимонадов.
Утреннее меню включает изобилие вкусов и сочетаний, которые можно оценить каждую субботу и воскресенье с 10:00 до 13:00.
Мультикультура
ул. Пречистенка, 24/1
В основу концепции гастробистро, открывшегося в апреле в стенах исторического здания на улице Пречистенка, легли семейные традиции хлебосольного застолья, которым славен Максим Ползиков — основатель отмеченного гидом Michelin 2022 ресторана «Рыбторг», экс-управляющий ресторанного холдинга Ginza Project.
Мультикультурные блюда, естественным образом родившиеся в многонациональной семье Максима, сочетающей российские, испанские, еврейские и азербайджанские корни, стали основой меню «Мультикультуры».
Бренд-шеф Антон Тихий придал им современное ресторанное звучание, сохранив аутентичность национальных вкусов и обогатив их своим гастрономическим опытом — от Калининграда до Владивостока.
Каждое блюдо содержит элементы кулинарных традиций России, Испании, Израиля и Азербайджана. Например, испанский суп лентехас готовят с русскими специями, Ensalada Rusa — с балтийским угрем, а люля из дальневосточного гребешка — это ироничный твист на традиционный люля из осетрины.
Мультикультурные блюда, естественным образом родившиеся в многонациональной семье Максима, сочетающей российские, испанские, еврейские и азербайджанские корни, стали основой меню «Мультикультуры».
Бренд-шеф Антон Тихий придал им современное ресторанное звучание, сохранив аутентичность национальных вкусов и обогатив их своим гастрономическим опытом — от Калининграда до Владивостока.
Каждое блюдо содержит элементы кулинарных традиций России, Испании, Израиля и Азербайджана. Например, испанский суп лентехас готовят с русскими специями, Ensalada Rusa — с балтийским угрем, а люля из дальневосточного гребешка — это ироничный твист на традиционный люля из осетрины.
Инта
ул. Остоженка, 14/2
Бар «Инта», который скрывается под рестораном «Айна» на Остоженке, рассказывает древние предания и легенды через коктейльную карту.
«Змеиный камень» — напиток на основе джина с травяным ликером, бузиной, ромашкой и одуванчиком.
«Шайтан-камень» — микс дистиллята грибов, томатной воды и ликера из розы.
«Малахитовая шкатулка» — сочетание ванильной водки, клюквенного кордиала с фенхелем и черной смородины.
Всего — десять напитков, созданных на основе алхимических принципов работы с продуктом. При подаче коктейли сопровождают вяленой олениной.
«Змеиный камень» — напиток на основе джина с травяным ликером, бузиной, ромашкой и одуванчиком.
«Шайтан-камень» — микс дистиллята грибов, томатной воды и ликера из розы.
«Малахитовая шкатулка» — сочетание ванильной водки, клюквенного кордиала с фенхелем и черной смородины.
Всего — десять напитков, созданных на основе алхимических принципов работы с продуктом. При подаче коктейли сопровождают вяленой олениной.
Peach
Большой Саввинский переулок
Ресторан Peach от AgalarovRest расположен на территории бизнес-квартала «Московский Шёлк» в Большом Саввинском переулке. Peach и расположенный этажом выше караоке-клуб Divas формируют единое пространство отдыха: гости могут начать вечер с изысканного ужина и продолжить его под живой звук в камерной атмосфере бархата, тёплого света и авторской музыкальной программы.
Меню Peach разработано талантливым бренд-шефом. В основе гастрономической концепции — европейская кухня с яркими средиземноморскими и азиатскими акцентами, особым вниманием к сезонности и фокусом на морепродуктах.
Логичное начало ужина — раздел seafood & raw bar: розовая дорадо, дикий сибас, клешни краба, живой омар, креветки карабинеро, устрицы, гребешки и другие деликатесы подают в виде крудо, севиче или в индивидуальном формате.
Среди закусок — сочетания с трюфелем, печёными овощами и яркими, но сбалансированными соусами:
Особого внимания заслуживают салаты: большой греческий салат, который замешивается прямо перед гостем, и фирменный овощной салат с папайей и соусом из ферментированного персика.
Меню Peach разработано талантливым бренд-шефом. В основе гастрономической концепции — европейская кухня с яркими средиземноморскими и азиатскими акцентами, особым вниманием к сезонности и фокусом на морепродуктах.
Логичное начало ужина — раздел seafood & raw bar: розовая дорадо, дикий сибас, клешни краба, живой омар, креветки карабинеро, устрицы, гребешки и другие деликатесы подают в виде крудо, севиче или в индивидуальном формате.
Среди закусок — сочетания с трюфелем, печёными овощами и яркими, но сбалансированными соусами:
- карпаччо из гребешка с соусом «Персиковый понзу», трюфельным кремом и чёрной икрой;
- тартар из мраморного бычка с устрицей;
- карпаччо из сибаса с красным апельсином;
- паштет из фуа-гра с персиковым чатни.
Особого внимания заслуживают салаты: большой греческий салат, который замешивается прямо перед гостем, и фирменный овощной салат с папайей и соусом из ферментированного персика.
REINA
Зубовская ул., 5/36
На карте столицы появилось новое гастрономическое пространство REINA, где городской ритм соединяется с комфортом, глубиной и качеством высокой кухни. Это бистро станет идеальным спутником дня: здесь можно устроить быстрый деловой обед, непринуждённую встречу за бокалом вина или неспешный ужин с друзьями за партией в шахматы.
Меню REINA — современный comfort food с уважением к традициям от бренд-шефа Дмитрия Климова. В предложении гармонично переплетаются сезонность продуктов, продуманные вкусовые сочетания и эстетика подачи.
Для старта предложат:
Меню REINA — современный comfort food с уважением к традициям от бренд-шефа Дмитрия Климова. В предложении гармонично переплетаются сезонность продуктов, продуманные вкусовые сочетания и эстетика подачи.
Для старта предложат:
- ростбиф с соусом тоннато и маринованным артишоком (950 ₽);
- луковый суп с сыром грюйер (530 ₽).
- форель на гриле с зелёными овощами и икорным соусом (1 930 ₽);
- томлёную говяжью щёку с картофельным пюре и фуа-гра (1 570 ₽).
Аивани
ул. Усачёва, 26 (Усачёвский рынок, 2 этаж)
Новый грузинский ресторан «Аивани» представляет в Хамовниках Лилия Медзмариашвили — бренд-шеф и владелица проектов «Сахли» (Gault&Millau 2017, один колпак), «Тенили» и «Дарбази» (Michelin Guide 2022 и Gault&Millau 2017, два колпака).
Ресторан занимает масштабное пространство с большой верандой на втором этаже Усачёвского рынка. Много воздуха и света, эффект «отсутствия стен», уютная и при этом просторная летняя терраса с плодовыми деревьями, природные текстуры и пастельные оттенки — с грузинского «Аивани» переводится как «балкон», и в интерьерных решениях отражена концепция проекта.
В меню Лилия продолжает писать историю аутентичной грузинской кухни в современной Москве. Здесь собраны как классические грузинские блюда, так и «забытые» рецепты и лучшие позиции из других ресторанов бренд-шефа, отмеченные авторитетными ресторанными путеводителями и любимые гостями уже более пятнадцати лет.
Лилия предлагает элегантную грузинскую кухню и разрушает стереотип о том, что гастрономия Грузии примитивная, тяжёлая и грубая, а её достояние сводится лишь к хинкали, хачапури и харчо.
Ресторан занимает масштабное пространство с большой верандой на втором этаже Усачёвского рынка. Много воздуха и света, эффект «отсутствия стен», уютная и при этом просторная летняя терраса с плодовыми деревьями, природные текстуры и пастельные оттенки — с грузинского «Аивани» переводится как «балкон», и в интерьерных решениях отражена концепция проекта.
В меню Лилия продолжает писать историю аутентичной грузинской кухни в современной Москве. Здесь собраны как классические грузинские блюда, так и «забытые» рецепты и лучшие позиции из других ресторанов бренд-шефа, отмеченные авторитетными ресторанными путеводителями и любимые гостями уже более пятнадцати лет.
Лилия предлагает элегантную грузинскую кухню и разрушает стереотип о том, что гастрономия Грузии примитивная, тяжёлая и грубая, а её достояние сводится лишь к хинкали, хачапури и харчо.
Rebecca Bistro
ул. Ефремова, д. 10, корп. 1
Rebecca Bistro — третий совместный проект ресторатора и совладелицы холдинга BB Group (Tokyo Sushi, «Обломов», Osteria di Campagna и др.) Светланы Дробот и Григория Чунихина, ранее запустивших Linbistro на Остоженке и Ester на Большой Никитской.
Основатели вновь выбрали непростую, но обладающую большим гастрономическим потенциалом локацию — бистро разместилось в Хамовниках, на территории современного ЖК «Садовые Кварталы».
Гастрономическое предложение интригует: здесь нет блюд, откровенно заявляющих о своей национальности — только деликатные отсылки, свежий взгляд и искусно обыгранные привычные ингредиенты.
В меню:
Основатели вновь выбрали непростую, но обладающую большим гастрономическим потенциалом локацию — бистро разместилось в Хамовниках, на территории современного ЖК «Садовые Кварталы».
Гастрономическое предложение интригует: здесь нет блюд, откровенно заявляющих о своей национальности — только деликатные отсылки, свежий взгляд и искусно обыгранные привычные ингредиенты.
В меню:
- raw bar с севиче из сибаса, крудо из гребешка и тартаром из говядины;
- супы в стиле smart comfort food;
- ростбиф с картофелем;
- гребешки-гриль с пореем;
- лангустины с цветной капустой;
- домашняя паста;
- пицца в неаполитанском стиле.
© SOROKA 2024 / 16+
На сайте sorokamedia.ru могут содержаться упоминания и ссылки на Facebook и Instagram — ресурсы, принадлежащие компании Meta, деятельность которой запрещена в РФ.
На сайте sorokamedia.ru могут содержаться упоминания и ссылки на Facebook и Instagram — ресурсы, принадлежащие компании Meta, деятельность которой запрещена в РФ.